El Jardín de la emperatriz
Vendimia: Manual, del 17 al 24 de septiembre.
Variedades: 100% Viura.
Elaboración:
Después de un suave prensado en atmosfera inerte, el mosto flor permanece con sus borras durante 36 horas favoreciendo así su complejidad aromática. Trascurrido este tiempo y tras el desfangado, la fermentación se lleva a cabo en depósito de cemento a una temperatura controlada entre 15ºC y 16ºC.
A excepción de un 5% del vino que fermenta en barricas de roble francés usado, aportando volumen y untuosidad al vino. Acabada la fermentación y tras un primer trasiego, el vino permanece en contacto con las lías de elaboración, realizando battonage semanal, hasta el ensamblaje previo al embotellado.
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