El Jardín de la emperatriz
Vendimia: Manual, entre el 17 y el 20 de septiembre en palots de 180 kg.
Variedades: Viura.
Elaboración: La uva refrigerada entra en la prensa bajo atmósfera inerte y los mostos obtenidos por escurrido y prensado suave pasan a depósito de hormigón para macerar con su pulpa en frío durante 48 horas.
Desfangado estático por gravedad y fermentación a temperatura controlada de 15-16ºC. Terminada la fermentación alcohólica, se eliminan las lías más gruesas y se mantiene el vino durante 2-3 meses con las lías más limpias.
Puntuaciones
JAMES SUCKLING, 2021
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