Las cenizas
Vendimia: Manual el 5 de octubre de 2018, en palots de 180 kg.
Variedades: (86%) Tempranillo y (14%) Mazuelo.
Este año se incluyó en el ensamblaje un 14% de Mazuelo de la finca “Los Hundidos”, ya que, debido a la poca producción por cepa, este alcanzó una maduración impecable.
Elaboración: Los palots se llevan en camión refrigerado a la bodega en Finca La Emperatriz.
La uva despalillada y parcialmente sin estrujar fermentó en depósito de hormigón con temperatura controlada, usando levaduras autóctonas. Se realizaron remontados muy suaves durante la fermentación.
Crianza: Una vez finalizada la fermentación maloláctica en barrica, el vino permaneció en barricas de roble francés (40%) y americano (60%) durante 16 meses.
Puntuaciones
GUÍA PEÑIN, 2021
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