Las cenizas
Vendimia: Manual, el 25, 27 y 28 de septiembre de 2019, en palots de 180 kg.
Variedades: Tempranillo (100%).
Elaboración: Los palots se llevan en camión refrigerado a la bodega en Finca La Emperatriz. La uva despalillada y parcialmente estrujada, se encuba en depósito de hormigón.
Posteriormente fermenta a temperatura controlada, gracias a levaduras autóctonas. Se realiza un suave remontado diario durante la fermentación, que se prolongó durante 14 días.
Crianza: Una vez finalizada la fermentación maloláctica en barricas nuevas (60%) y de segundo uso (40%), el vino permaneció en barricas de roble francés (50%) y americano (50%) durante 18 meses.
Puntuaciones
GUÍA PEÑIN, 2022
JAMES SUCKLING, 2021
TIM ATKIN, 2022
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